پیگیری موضوع ذبح شرعی کشتارگاه گراش
🎤مصاحبه با مجید سلمانی مسئول کشتارگاه گراش
«بخش دوم»
-تابان: الان شما ناظر شرعی دارید یا نه ؟
-در اصل ناظر شرعی از نهاد نمایندگی جهاد کشاورزی استان بطور سر زده می آیند و بازرسی می کنند. تاکنون چند بار تشریف آورده اند و ما هم توصیه های آنان را عمل کرده ایم و هربار نمره قبولی گرفتهایم.
هرچندآقای حجت شادمهر مسئول اداره دامپزشکی گراش نیز خودشان مدتها ناظر کیفی و ناظر شرعی بوده اند و در این زمینه تخصص و تجربه لازم را دارند و معمولاخودشان نیمه شب موقع ذبح حضور پیدا می کنند. خودمن و قصابها هم دوره دیدهایم.
▫️ تا اینکه چند ماه پیش به پیشنهاد امام جمعه محترم گراش حاج اقای ابوالفضل کریمی فر به عنوان ناظر شرعی بکار گرفته شد و روزانه یکی دو ساعت در کشتارگاه حضور پیدا می کردند اما تقاضا داشتند که در شهرداری استخدام بشوند و حقوق بیشتری را طلب می کردند که قانونا امکان پذیر نبود.
از آنجایی که حقوق ناظر بر اساس تعداد کشتار پرداخت می شود، دریافتی ایشان کم بود لذا مقداری هم ما بهش اضافه می کردیم . با این وجود از ادامه همکاری انصراف دادند .
مشکل دیگر ایشان این بود که این ناظر برای کشتارگاه های صتعتی آموزش دیده بود و نمی توانست خود را با کشتارگاه سنتی وفق دهد.
-تابان: فرق کشتارگاه صنعتی با کشتار گاه سنتی در چیست؟
در کشتارگاه صنعتی همه مراحل ذبح و پوست کندن و خارج کردن امعاء و احشاء به شکل اتوماتیک و میکانیزه و بدون دخالت انسان صورت می گیرد ولی در روش سنتی ، تقریبا همه مراحل به وسیله قصاب انجام می شود، از بسم الله گفتن و آب دادن و روبه قبله کردن و تمیز کردن شکم و انجام عملیات پیش سرد و انتقال به سرد خانه زیر صفر.
نکته مهم این است که کشتارگاه گراش، نیمه صنعتی است یعنی از جرثقیل ثقفی و ریل هدایت دام به سوی قبله استفاده می شود. به تعبیر دیگر مزایای صنعتی را دارد و معایب آن را ندارد . رمز خوشمزگی و کیفت گوشت گراش این است که ما صبر می کنیم تا به آرامی تمام خون از بدن دام خارج شود آنگاه سر آن را قطع می کنیم ولی در کشتارگاه صنعتی با گیوتین فوری سر دام قطع می شود و خون لاشه بطور کامل خارج نمی شود لذا گوشت آن قرمز و بدمزه و سنگین تر می شود.
-تابان: گویا برای ذبح گاوهای خیلی سنگین مشکلاتی دارید؟ لطفا توضیح دهید
بله . فکر کنم بحث امام جمعه هم مربوط به همین مورد باشد وگرنه در رابطه گاو های معمولی ، گوسفند و کهره اصلا هیچ حرف و حدیثی نبوده و نیست .گاوهایی داریم که بالای یک تن وزن دارند. این گاوها معمولا به وسیله شوکر و رگ زدن آرام و بی حال می شوند سپس با لیز کردن کف ، به زمین زده می شوند و پس از چرخاندن روبه قبله، ذبح می شوند. لذا از این نظر مشکل لاینحلی نیست.
-تابان: ساعت کاری شما چگونه است؟
ساعت کاری کشتارگاه از ساعت چهار و نیم صبح، سرزنی (ذبح)شروع می شود تا تقریبا شش و نیم – هفت صبح . همه روزه نماینده دام پزشکی و بهداشت حضور دارند و پس از کنترل های فنی، لیبل (مُهر) را بر روی لاشه می زنند. در موارد اورژانسی که دام در معرض تلف شدن است یا سریع خودشان را می رسانند یا پس از ذبح آزمایشات تشخیصی را انجام می دهند و در صورت تایید همه جانبه، مهر تایید می خورد و گرنه معدوم میشود.
-ناگفته نماند که بازدید از کشتارگاه برای مسئولین و رسانهها و مردم عادی هم آزاد است البته به شرطی که اختلال در کار ایجاد نشود و خودشان هم دل دیدن کشتار و خون را داشته باشند.
ادامه دارد
